植物性飲食 讓暖化止步2010-01-23 工商時報 【黃志方】 「近來科學家已發現一種名為Neu 5G c的抗原，這種抗原普遍存在於哺乳動動中，但正常人體無法自行合成，人類透過攝食紅肉或蛋、奶製品，此抗原將累積在體內，進一步誘發抗原抗體的慢性發澎湖民宿炎反應，結果可促進癌細胞的進展，此一突破性的發現，為肉食致癌之機轉提供有力的分子基礎。」 越來越多的科學證據指出，素食比其他動物性食物帶來更多的健康利益，這主要和素食富含複雜性碳水化合物、纖維素、植物蛋白、鎂、葉酸、維生素C婚禮顧問、維生素E、類胡蘿蔔素、和許多植物化合物有關。 雖然不同類型的素食者飲食內容有異，整體而言，素食者所攝取的飽和脂肪酸、膽固醇和動物性蛋白質較低；全素者飲食中不含奶蛋等所有動物性食品，有研究顯示也有更佳的健康狀態。 當代學者港式飲茶表示，過去研究中存有若干對素食之誤解，例如素食曾被認為可能缺乏蛋白質、鐵、鋅、鈣、碘、維生素A、維生素B12、ω3脂肪酸等，如今許多研究已發現上述不足之結論，是源自不佳的飲食計畫或不當的製備過程。 事實上，美國營養學會依據科學實台北港式飲茶證所作的公開聲明表示：「均衡的素食能充分滿足生命周期的各個階段，例如：兒童、青少年、懷孕和哺乳婦女、老年人、與運動員等」；而且在多數情況下，素食還能防治諸多疾病，例如：心臟病、高血壓、糖尿病、癌症、骨質疏鬆症、腎臟病、失智症京站美食、憩室病、膽結石和風濕性關節炎等等。 另外值得一提的是，近來科學家已發現一種名為Neu5Gc的抗原，這種抗原普遍存在於哺乳動動中，但正常人體無法自行合成，人類透過攝食紅肉或蛋、奶製品，此抗原將累積在體內，進一步誘發抗原抗體的慢性發宜蘭民宿炎反應，結果可促進癌細胞的進展，此一突破性的發現，為肉食致癌之機轉提供有力的分子基礎。 「植物性飲食」是遏止全球暖化最快速有效的方法，已成為普遍的共識。台灣原本就有200多萬的素食人口，環保署去年推出包括鼓勵民眾多吃素的節能減碳商務中心十大無悔措施後，有越來越多人願意為遏止全球暖化而吃素。 儘管一般民眾對素食營養與健康仍然存有疑慮，超過三千位醫師支持的美國『責任醫藥內科醫生委員會』（PCRM）最新建議，適合現代人類、好消化易吸收，又合乎健康飲食的新四類食物是租房子：1.全穀類、2.、豆類、3.蔬菜類、4.水果類；肉類及乳製品已經從建議名單中消失。 因此，選擇「Vegan時尚綠生活」的植物性飲食，將是新世紀環保又健康的飲食新潮流！ （本文由台大雲林分院社區及家庭醫學部黃建勳醫師提供，黃志方整看房子理）http://news.chinatimes.com/CMoney/News/News-Page-content/0,4993,11050703+122010012300464,00.html
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